АРАХИСОВОЕ ПРАЛИНЕ

ПРИМЕРНО НА 8-10 ПЕЧЕНЕК

Арахис (несолёный, не в карамели)
300 г

Сахар
180 г

Ванильный стручок
(или ванильный экстракт)
1 шт.

Белый шоколад
100 г

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
2

ВЫХОД: 8-10 БОЛЬШИХ ПЕЧЕНЕК (ПО 110 Г ТЕСТА + НАЧИНКА)

Сливочное масло (мягкое)
180 г

Коричневый сахар
80 г

Сахар
50 г

Яйца
2 шт.

Мука
320 г

Какао-порошок
7 г

Разрыхлитель
5 г

Содa
3 г

Соль
5 г

Тёмный шоколад (кусочками)
150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

АРАХИСОВОЕ ПРАЛИНЕ

1. Поджарьте арахис в духовке при 180°C
2. около 10 минут, пока он не станет ароматным.
3. В сотейнике растопите сахар до глубокого янтарного цвета. Добавьте поджаренный арахис и быстро перемешайте, чтобы орехи покрылись карамелью.
4. Переложите на пергамент, дайте полностью остыть.
5. Измельчите в блендере вместе с семенами ванильного стручка до гладкой пасты.
6. Добавьте белый шоколад и пробейте ещё раз до однородности.
7. Переложите пралине в контейнер или силиконовые формы и уберите в холодильник до использования.

З ФОРМИРОВАНИЕ

1. Отделите от теста порции по 110 г.
2. Расплющите в лепёшку, в центр положите немного арахисового пралине, аккуратно закройте тестом и сформируйте шар.
3. Выложите сформированные шарики на доску или противень и уберите в морозильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Именно заморозка позволяет получить высокие, ровные и большие печенья с идеальной текстурой.

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

1. В чаше миксера взбейте мягкое сливочное масло, коричневый и обычный сахар до светлой и кремовой массы.
2. Добавьте яйца и перемешайте.
3. Просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
4. Перемешайте до однородного теста (не вымешивайте долго).
5. Добавьте кусочки тёмного шоколада и аккуратно перемешайте лопаткой.
6. Накройте тесто и уберите в холодильник на 30-40 минут, чтобы с ним было легче работать.

4

ВЫПЕЧКА

1.

Разогрейте духовку до 180°С.

1. Выложите замороженные шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
2. Выпекайте около 20 минут.
3. Края должны быть пропечёнными и золотистыми, а центр - мягким.
4. Дайте печенью остыть на противне 10-15 минут, затем по желанию посыпьте дроблёным арахисом и щепоткой соли.

СОВЕТ

Лучше всего вкус и текстура раскрываются, когда печенье ещё тёплое: снаружи хрустящее, внутри мягкое, с насыщенным арахисовым вкусом.